当前位置:首页 > 微信文章 >

你家厨房里有很多氰化物,知道在哪吗?

健康朝九晚五    发布时间:2016-05-10    原文地址

说到氰化物,你想到了什么?是不是想到了谍战片、警匪片和武侠片? 比如间谍、特工、大反派被抓的时候,常会咬碎藏在牙里的氰化物药丸,然后脖子一歪,挂了。 纳粹宣传部长戈培尔一家就是死于氰化物,不过这些孩子不是自杀,是被爹妈毒死的。


但我们这里说到的氰化物,一般指氰化钾、氰化钠。 



如果我说你家厨房里就有氰化物,你信么?当然,我要说的氰化物并不是氰化钠、氰化钾。


厨房里的氰化物,都是啥? 

果核 

蔷薇科植物的果实,比如苹果、樱桃、沙果、桃、杏、梨、琵琶、李子。 它们的果核和种子中有一种叫氰苷的氰化物,果肉里没有。 


看过《甄嬛传》吗?安陵容自杀就是吃的苦杏仁,实际上就是氰苷(苦杏仁苷)中毒。


目前已经发现的氰苷大约50多种,苦杏仁苷是其中之一,而苦杏仁也是氰苷含量最高的果核。


苹果里面的氰苷含量比苦杏仁低得多,大约只有苦杏仁的几十分之一,因此只要你不是刻意去吃苹果籽,是不会中毒的。 更何况氰苷特有的苦味已经警告过你了。 


竹笋、白果、木薯 

除了上面说的果核,鲜笋、木薯、白果(银杏果)也含有氰苷。 


鲜笋吃之前可以用水焯一下,不仅可以去掉大部分氰苷,也可以去掉涩口的味道,因为鲜笋有比较多的草酸。


烤制的白果里面氰苷含量比较低,但一般也不建议吃太多。



木薯的氰苷含量也比较高,有些白酒是用木薯粉发酵的食用酒精勾兑的,容易出现氢氰酸超标。 


其他农作物 

高粱、玉米、土豆、南瓜都是常见农作物,它们的幼苗或藤蔓里也有氰苷,因此会导致误食的牲畜中毒。 



氰苷本身没有毒

氰苷这么常见,你是不是有点意外?不知道,不等于它不存在。 说来有意思,其实氰苷在植物界很常见,至少有几千种植物含有氰苷。 植物中的氰苷或许是进化的结果,动物吃了含氰苷的植物,感到不舒服,下次就不敢吃了。


其实这些氰苷本身没有毒,是吃进去之后被水解,分解出氢氰酸,这才是剧毒物。氢氰酸导致中毒的剂量大约在每公斤体重2毫克,一个60公斤重的成年人就是120毫克。 



比如一个苹果的籽约几克重,最多能水解出几毫克氢氰酸。医学界还没有看到苹果籽中毒的病例,你想要开先河?可以,但你大概需要嚼几十个苹果核……


豆角氰化物的误解

豆类可能含有氰苷,但含量一般都很小。传说炒豆角时,如果盖锅盖,会导致氰化物全部流回到菜汤。这是吓唬人。 豆角中毒主要原因是其中的皂甙植物凝集素,只要烧熟煮透就可以破坏。一般中毒发生在食堂比较多,家庭中毒的相对比较少。 如果担心中毒,很简单,先用水焯个3-5分钟,再炒就容易熟透了。 



氰苷如何去除

虽说大家一般不用担心氰苷中毒,但能去除当然更好,尤其是去除的方法并不麻烦。

  • 氰苷对热不稳定,加热是去除氰苷最有效的方式。

  • 不生吃含氰苷的食物,几乎不可能中毒。

  • 水焯、焖煮是比较容易热透的烹饪方式,爆炒容易热不透,需要注意。

  • 如果用水果榨汁,最好先去核。不去核也很难中毒,但口感是肯定会受影响的。

氰苷无蓄积毒性

此外,氰苷可以在体内代谢清除,不会蓄积,不用担心“长期大量”将来会毒发身亡。


所以总结起来就是,厨房里氰化物很常见,但并没有什么好担心的~做到不生食这些食材,一般不会出现太大的问题。



微信号:foodsafety119 食品那些事儿


本文来自签约头条号:吃货的江湖秘籍。转载请联系:billyzhongkai@163.com



健康朝九晚五ID:Health_Guokr经期到底能不能洗头?痛经该怎么办?关注健康朝九晚五并回复【女性健康】获取科学建议吧~


发布评论0条评论

点击刷新验证码

最新收录more

关注排行榜more